舌尖上的故乡-霉豆腐

故乡太好吃的，自然也少不了霉豆腐。故乡的霉豆腐就是市面上的腐乳，人们将腐乳叫做霉豆腐或者臭豆腐，早已习以为常了，所以故乡的霉豆腐与传统意义上的臭豆腐不一样。

臭豆腐

故乡做的霉豆腐，应是白腐乳之类。腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，除了作为一道不吃以外，还具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

霉豆腐

在城市里，有时闻到臭豆腐味，那真是浓烈，让人忍不住作呕。这使我想起，怎么母亲做的霉豆腐没有这么大的味道呢？虽然他们卖的是臭豆腐干(现烤），但气味实在相差太大，叫人怎么吃？

吃臭豆腐重口味

然而总有人吃，而且生意还不错。这真是特色风味，各人爱好不一样，比如湖南人特别爱吃槟榔一样。我母亲做的霉豆腐是没有臭味，相反还有淡淡的香味，腐乳味道根本不浓烈，之所以叫做霉豆腐，是因为经过了发酵和霉化过程，所以还是叫霉豆腐。

新鲜的霉豆腐

每年冬季来临，母亲总会做些霉豆腐，每次吃饭时，就会在一个玻璃瓶里挑几块出来放在小碗里，放上自制的辣椒油，再放在锅里蒸热，拿出来时，豆腐白里透着青色，辣椒油流在豆腐上，红白相间，使人食欲大增。

味道特别的腐乳

吃霉豆腐时，要一点点地挑，慢慢品尝，豆腐如泥，霉味中还有香味，香味中夹杂着辣味，一块小的豆腐就可下一碗饭。

臭豆腐是很多年轻人的所爱

在故乡，算平湖乡的霉豆腐最有名，最好吃，做法也特别。比如选本地产的上好黄豆，精工制作不老不嫩的原豆腐，特制调料等。

黄豆

据朱泰安文章中称，在平湖流传着霉豆腐的来历，有岳家霉豆腐和周家霉豆腐两个故事，岳家霉豆腐与岳飞抗金有关。

传说，岳家霉豆腐为岳母所传，由于该菜便于携带，保存时间长久，具有开胃提神的食用功效，冷热都能吃的原因，岳飞便让它成为岳家军的行军小菜。

岳家军

岳飞抗金大战金兀术的时候，兵过湖北故乡平湖（楚地）期间，军厨被平湖当地送蔬菜的老婆婆感动，军厨没有别的东西报答老人，就把岳家霉豆腐的做法教给了老婆婆。老婆婆学会后，就把这道小菜的做法教给了她的儿媳，如此代代传承至今。

而周家豆腐的叫法呢，是和清末故乡一代翰林周锡恩有关。传说，周锡恩进京赶考的时候，为了节约开支，就带了一坛母亲做的霉豆腐在路途中食用。

周锡恩像

途经武汉，一次考生中午就餐时，周锡恩当众开坛吃霉豆腐，此举虽然招来了其他考生的嘲笑，但却引起了湖北学政、湖广总督张之洞的注意。

张之洞见他面对诸多考生的不屑还能应对自如，坦坦荡荡，就觉得这个考生辩才不俗，学有所成。后来，单独召见周锡恩，面试了他的文才。

从此，周锡恩在张之洞的引荐下，赴京做官，很快，得到光绪皇帝的赏识，被钦点为翰林学士。另外还传说，光绪皇帝胃口不好的时候，还吃过周锡恩家的霉豆腐。

周锡恩传

这些传说已无从考证，也许岳家军行车时真带有霉豆腐，因为这个豆腐容易携带，而且下饭。其实各种特色菜式本来都有来历的，不然怎么发明出来的？

如长沙臭豆腐，传说是清康熙年间王致和所创，还被清宫廷列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”，所以别小看小吃，有时也能上大雅之堂。

腐乳

霉豆腐做法很简单，和其他地方做法相似，只不过故乡有自己的特色风味，比如选的黄豆品种为本地产，要向阳山坡生长的，使用的稻草也有讲究，调料自制等。

做霉豆腐的季节一般选在冬季来临时，也有春季做的。做之前先备好原料和工具，如大玻璃瓶，做好的豆腐（要老），洗干净晒干的稻草，纸箱（保温用），保鲜膜，白酒，辣椒油，各种调料等。

使用的器具用开水浸泡，避免细菌残留。下面是腐乳做法，很详尽，大家不妨自己动手试试。