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舌尖上的故乡:豆角和豇豆粑

罗田114网 2020-11-28 16:24 168 0

舌尖上的故乡-豇豆

豇豆又名豆角,是一种常见的夏季蔬菜,全国各地都有种植,在故乡罗田尤其众多。豇豆作为蔬菜,可以不断再生,周期可以长达几个月。

豇豆易于种植,只要田地里不是太干旱,都会长得很旺盛,但也要点技术,不同的人,种出来的豆角是不一样的。

豇豆是很好的一道菜,看看商场豆角的价格,一般在4-5元/斤,这说明人们很喜爱豆角。

舌尖上的故乡:豆角和豇豆粑

收集的新鲜豆角

豆角可以制作很多道菜,如清炒豆角、大盆豆角、腌豆角等,还有将晒干的豆角炖排骨,也是一道 十分美味的菜肴。

在故乡,人们喜爱炒新鲜豆角,但夏天豆角实在太多,人们就把吃不完的豆角进行腌制,腌制前要挑选比较嫩的豆角,大小差不多,挑出长虫子破损的。

再洗净,凉干,再放入大缸,加盐加油加辣椒,压上一块鹅卵石,最后密封大缸,过几天就可吃腌制的豆角了。腌制的豆角,颜色呈淡黄色,十分香脆可口,是下酒下饭的好菜。

舌尖上的故乡:豆角和豇豆粑

美女正在切豆角

豆角好多吃法,在我们故乡,更多的是用来做豇豆粑。做豇豆粑多在北方,南方就比较少见,这是因为北方产面粉和人们喜欢吃面食的缘故。

我们罗田人如果在农忙时,就不怎么爱吃面食,因为没到两小时就会饿。有“粥过畈,面伸腰”的说法,意思就是吃粥过一道田畈就饿了,而吃面则伸一下腰就饿了。

罗田人劳动时吃面粉类餐,主要是吃馒头和粑饼,因为馒头和饼才有份量,撑肚子,耐饿。因此豇豆粑就成了我们罗田人的最爱了。

舌尖上的故乡:豆角和豇豆粑

豇豆粑

豇豆粑就是用豇豆做馅的馍饼,就是将面团按成薄片,然后包上炒熟的豇豆,再按成圆形的薄饼,再放在热锅上反复烤烙,直至薄饼两面都变成焦黄状,豇豆粑就熟了。

豇豆粑很好吃,而且可以保存几天不变质,常用作外出携带的干粮。做豇豆粑要很有技巧,在我们那农村,会做的人并不多,当然我母亲就做得很好吃。

做豇豆粑选取的豇豆要尽可能嫩,洗净切成约1CM长的小段,还可加新鲜猪肉或腊肉。猪肉要连精带肥,要切得又细又均匀,可加些生姜葱蒜等调料,猛火炒熟,炒到刚熟就盛起来保存。

豇豆粑的制作过程

接着开始和面,和面要下点功夫,面团要不干不湿,包豇豆馅才尽可能多。然后将面团捏成小圆饼,用擀面棍把粑皮擀得两面薄薄的,然后就开始包豇豆馅,再按成饼,尺寸有大有小,一般直径在20CM。

最后就是烙粑,先用大火把锅烧热,再用文火,不让烙糊。连烙边按粑,烙粑时两面都要烙,不然熟得不均匀。

豇豆粑做得好的,薄而脆,汁水多,非常好吃。在老家时,经常吃,可惜现在我母亲老了,手没有力,和不得面,就很少做了。我也很多年没吃上豇豆粑了。

舌尖上的故乡:豆角和豇豆粑

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