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舌尖上的故乡:臭豆腐

罗田114网 2020-11-28 16:21 107 0

舌尖上的故乡-臭豆腐

闻起来臭,吃起来香,说的就是特色小吃-臭豆腐。在故乡,自然也少不了臭豆腐,但故乡罗田所谓的臭豆腐就是市面上的腐乳。

在罗田,人们将腐乳叫做臭豆腐,早已习以为常了,所以罗田的臭豆腐与传统意义上的臭豆腐不一样。罗田做的臭豆腐,应是白腐乳之类。

腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,具有健脾宽中、润燥、除湿等功效,常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

在城市里,有时闻到臭豆腐味,那真是浓烈,让人忍不住作呕。这使我想起,怎么母亲做的臭豆腐没有这么大的味道呢?

虽然他们卖的是臭豆腐干(现烤),但气味实在相差太大,叫人怎么吃,然而总有人吃,而且生意还不错。这真是风味风味,五里一乡风,各人爱好不一样。

我母亲做的臭豆腐是没有臭味,相反还有淡淡的香味,腐乳味道根本不浓烈,之所以叫做臭豆腐,是因为经过了发酵和霉化过程,所以还是叫臭豆腐。

每年冬季来临,母亲总会做些臭豆腐,每次吃饭时,就会在一个玻璃瓶里挑几块出来放在小碗里,放上自制的辣椒油,再放在锅里蒸热。

拿出来时,豆腐白里透着青色,辣椒油流在豆腐上,红白相间,使人食欲大增。

吃臭豆腐时,要一点点地挑,慢慢品尝,豆腐如泥,霉味中还有香味,香味中夹杂着辣味,一块小的豆腐就可下一碗饭。

舌尖上的故乡:臭豆腐

在罗田,算平湖乡的臭豆腐最有名,最好吃,做法也特别。比如选本地产的上好黄豆,精工制作不老不嫩的原豆腐,特制调料等。

据罗田人朱泰安文章中称,在平湖流传着臭豆腐的来历,有岳家臭豆腐和周家臭豆腐两个故事,岳家臭豆腐与岳飞抗金有关。

传说,岳家臭豆腐为岳母所传,由于该菜便于携带,保存时间长久,具有开胃提神的食用功效,冷热都能吃的原因,岳飞便让它成为岳家军的行军小菜。

岳飞抗金大战金兀术的时候,兵过湖北罗田平湖(楚地)期间,军厨被平湖当地送蔬菜的老婆婆感动,军厨没有别的东西报答老人,就把岳家臭豆腐的做法教给了老婆婆。

老婆婆学会后,就把这道小菜的做法教给了她的儿媳,如此代代传承至今。

而周家豆腐的叫法呢,是和清末罗田一代翰林周锡恩有关。传说,周锡恩进京赶考的时候,为了节约开支,就带了一坛母亲做的臭豆腐在路途中食用。

途经武汉,一次考生中午就餐时,周锡恩当众开坛吃臭豆腐,此举虽然招来了其他考生的嘲笑,但却引起了湖北学政、湖广总督张之洞的注意。

张之洞见他面对诸多考生的不屑还能应对自如,坦坦荡荡,就觉得这个考生辩才不俗,学有所成。后来,单独召见周锡恩,面试了他的文才。

从此,周锡恩在张之洞的引荐下,赴京做官,很快,得到光绪皇帝的赏识,被钦点为翰林学士。另外还传说,光绪皇帝胃口不好的时候,还吃过周锡恩家的臭豆腐。

这些传说真假难辨,也许岳家军行车时真带有臭豆腐,因为这个豆腐容易携带,而且下饭。其实各种特色菜式本来都有来历的,不然怎么发明出来的?

如长沙臭豆腐,传说是清康熙年间王致和所创,还被清宫廷列为御膳小菜,但嫌其名称不雅,按其青色方正的特点,取名“青方”,所以别小看小吃,有时也能上大雅之堂。

臭豆腐做法很简单,和其他地方做法相似,只不过罗田有自己的特色风味,比如选的黄豆品种为本地产,要向阳山坡生长的,使用的稻草也有讲究,调料自制等。

做臭豆腐的季节一般选在冬季来临时,也有春季做的。做之前先备好原料和工具,如大玻璃瓶,做好的豆腐(要老),洗干净晒干的稻草,纸箱(保温用),保鲜膜,白酒,辣椒油,各种调料等。

使用的器具用开水浸泡,避免细菌残留。下面是腐乳图示做法,很详尽,大家不妨自己动手试试。

舌尖上的故乡:臭豆腐

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