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舌尖上的故乡:观音豆腐,当树叶遇上草木灰,一道神奇的食品诞生了

罗田114网 2020-11-28 16:19 114 0

舌尖上的故乡-观音豆腐

在记忆中,每年夏季,我们要上山去采观音槎,拿回来后再给母亲做观音豆腐,一年总要做几次。

虽然那时觉得观音豆腐并不好吃,有股草清味和火灰味,但每次尝尝鲜,也是其乐无穷。观音豆腐被网友称为:童年的味道,那也是名副其实的。

舌尖上的故乡:观音豆腐,当树叶遇上草木灰,一道神奇的食品诞生了

绿色食品-观音豆腐

观音豆腐主要原料是观音槎叶和草木灰。观音树在我们大别山地区叫“观音槎(zhà)”,植物学名叫腐婢,也叫神仙槎,臭茶树等。

是一种直立灌木,多生长在陡山坡石崖缝隙间,做豆腐时主要是采取观音槎的嫩绿枝叶。观音树在故乡分布很广泛,但这种植物并不是成片生长,在山上石崖缝隙里偶尔会生出几棵。

所以想吃上豆腐,还得翻山越岭地寻找。草木灰就容易得多,只要是烧柴禾的人家就有,一般是取的灶木灰,就是那种专门烧麦秆和松针叶的灶木灰,灶木灰富含钾元素。

一直奇怪这种树为什么与观音有关?而且还能做出豆腐来?隐约记得母亲说过与观音娘娘做善事有关。

后来在网上查找资料看到,原来观音豆腐是与一个传说有关,相传很久以前,人间发生饥荒,难民无数,尸横遍野。

观音娘娘不忍,用杨柳枝洒净瓶甘露于人间。甘露所到之处,长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加火灰做成了“豆腐”,食用充饥,度过了饥荒。

“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。可见观音娘娘在民间地位之高,连食物也冠上观音的名字。

其实观音槎能做出豆腐是与这种植物独特的生物特性决定的,观音槎的嬾叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素,这些元素与草木灰(呈碱性)中的碱成分结合,就可产生类豆腐一样的凝胶体。

观音槎还不只这些用处,资料显示:观音槎还含有叶绿素和维生素C,还含有丰富的矿质元素,如钙、钾等。同时观音槎所含热量很低,因此还是减肥食品的一个极佳选择。

观音豆腐制作简单,但也要费一番功夫。制作时间夏初最好,因为这时是观音槎刚发出新叶,嫩而且多汁。

制作前,先于山上采摘观音槎嫩枝和叶,分捡清除烂叶,洗净后倒入少量清水里,用手揉捏成粘糊状,再用干净布包住叶渣过滤,用力挤压,充分挤出汁水,置于盆中备用。

取草木灰适量,宜干净柴木燃烧后的火灰,一般呈灰白色,清除灰中杂物,用干净水调和成半流状态,再用布包住过滤得纯净草灰水。

将灰水倒进观音槎汁水中,边倒边用筷子搅动,使汁水和木灰均匀结合,叶汁渐渐变稠,最后凝固。放于阴凉处一会儿,观音豆腐就完全凝固成功了。

这个原理和做豆腐时加石膏一样,虽然此豆腐与黄豆一点关系也没有,但还是被称为观音豆腐。成功后的观音豆腐墨绿色,水滑晶莹,外观十分耐看,而味道对于没有尝试的人,充满无穷的吸引力。

观音豆腐入口滑嫩松软,芳香清凉,略有苦味,除了口感好以为,还是防暑降温佳品。

观音豆腐的吃法很多,最常见 的是将豆腐切成小块,拌上白糖,食之清凉爽口,回味无穷。还可加大蒜生姜一起煮沸,再加上调料,辣椒,绝对是一道不可多得的菜肴。

观音豆腐的营养价值很高,含粗蛋白量高达29-34.1%;现在观音豆腐也被端上城市餐厅的餐桌,这原汁原味的山野菜,得到人们的喜爱。

如果你在遥远的城市,突然看到一碗观音豆腐,一定会很惊喜,因为观音豆腐不仅是一道菜,别忘了,那也是你童年的味道。

在山区,观音豆腐几乎家家户户会做,这种绿色食品,在故乡走向旅游区的同时,也被慢慢发现,观音豆腐成为山区人民欢迎客人的重要礼物。

观音豆腐承载着童年的记忆,也成为我思念母亲的理由。与故乡相隔多年,淡淡的乡愁,只能靠回忆母亲做出的美味带我回到故乡。

附:观音豆腐制作全过程

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采摘观音树叶

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清洗观音树叶

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搓揉树叶出浆

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叶渣过滤

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加入灶木灰搅拌

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过滤

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凉放

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切块

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成功

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味道鲜美

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观音豆腐腊肉

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看了就流口水

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花样菜式

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凉拌

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一张图学会做观音豆腐

注:部分图片来自网络,致谢!

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