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舌尖上的故乡:红薯饭,待到秋风起,红薯刨出来,饭香乐开怀

罗田114网 2020-11-28 16:15 69 0

舌尖上的故乡-红薯饭

这歌好听吗?等到秋风起,红薯刨出来,你的情我的爱乐开怀,对于我们来说却是红薯饭的记忆。

红薯,我们那里称为芋头。红薯外皮不一定是红色的,还有紫色、淡黄色等。红薯还有子芋头和红心芋头之分。子芋头多粉汁,不怎么甜,适合打浆做成红薯淀粉。

红心芋头多汁,很甜,可以生吃,也适合煮饭和烧烤,因此我们故乡种红心芋头比较多。

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红薯饭

红心芋头常用来煮饭。红薯饭很多人吃过,但一定没试过天天吃红薯饭。童年时,每年春夏之交,正是大米紧缺之时,母亲在煮饭时,不得不放一半红薯。

红薯饭其实很好吃,但因为天天吃,容易吃腻,小孩子不懂事,不知道天天吃大米,最后会连米饭都吃不上,所以有时吵着不吃,或只吃米饭,因此经常挨父母训斥。

想不到十几年后,在城里经常看到卖红薯,价格还很贵,而这在乡下是多么常见的东西。现在想吃红薯很方便,随时网购,还是新鲜的哟!

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美女挖红薯,喜笑颜开

故乡是个山区,八山一水一分田,因此水田面积相对稀少,但我们的主食却是稻米。有限的稻田,常常使大米不够吃,只能用其他副食代替,如面粉。

面粉没有时,就吃红薯。煮饭时一半米,一半红薯,这样吃起来,可以延缓稻米紧缺。红薯没有时,也有吃南瓜,南瓜很甜,但吃过一餐,再不想吃第二餐了。

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挖红薯

故乡的耕地,很适合种植红薯,红薯容易种,产量也高,据说有地方亩产万斤,红薯容易存放。

春夏之交时,从薯苗地采取红薯枝叶,掐断成约三寸长的枝节,再一行行地插到整好的耕地里,加上农村土肥,红薯苗即可自然生长。

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新鲜红薯苗,可以当菜吃

当然之间要锄草,遇上旱季,还要浇一下水。红薯苗长到快满布耕地时,要“翻藤”,就是将红薯藤翻转,因为红薯藤长得旺时,会在枝节地方再生根,这样肥气分散,不利地下红薯生长。

红薯藤富有营养,叶子还可以做菜吃,我们那里常割取部分红薯藤喂猪。

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红薯地

到了秋天,就可以收获红薯了。先将红薯藤全部收割(晒干,可喂猪),再开始挖长在地下的红薯。

一棵红薯,一般会结有1-4个红薯,有大有小,最大的可有6斤重,视品种而论。子芋头个大,多呈球形,一棵只结有一个。

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红薯丰收

红心芋头多呈细长条形,个稍小,一棵常结有多个。红心芋头皮呈黄色,咬一口,汁水蜜甜,可见中心处淡红的颜色。

芋头产量高,一块不大的地,可挖到一箩筐芋头,很重。

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红薯丰收

红薯搬回家,可存放一段时间,如要长时间存放,必须用窖藏。乡亲们常常在较干燥的向阳的山坡上挖洞,在洞里烧一把火,以驱干湿气。

放红薯进洞前,先挑选红薯,不使有皮损的,再将红薯放在干燥的小麦壳里,然后再一起放进洞里,放好后,密封洞口。

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挖红薯地窖

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红薯地窖

在严寒的冬季,如果想吃芋头,就可去窖洞里掏出红薯。红薯可生吃和烧烤,我们小孩子最爱吃烧烤的红心芋头。

放学后,常挑选几个红心芋头,放在火塘里泡几个。一会儿,红薯变得外皮焦黄,剥开来,里面红黄,尝一口,如红酥的味道。

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孩子们喜欢吃红薯

最多的时候,我们是吃红薯饭,虽然有时候吃得腻,但隔几天吃一次红薯饭,总觉得香喷喷的。

红薯饭做法很容易,先选几个条形红薯,刮去皮,洗净,再切成大小相等的小块,存放。

煮饭时,米稍比平时放少点,等到沥去米汤时,在锅里一边放上红薯块,盖上锅盖,用慢火蒸饭。饭熟时,红薯也熟了。

也可以煮红薯粥,相对更容易,把红薯块和大米一起煮,粥熟了,红薯也熟了,那可是一顿香甜无比的大餐啊。

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烧烤红薯

现在很少吃红薯,更别说红薯饭,但在梦中,常吃到母亲做的红心芋头饭,是那样的香喷,是那样的甘甜。红薯饭曾经解决了我们饥饿的岁月,我永远也忘记不了。

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