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舌尖上的故乡:油面,给新娘家最好的礼物

罗田114网 2020-11-28 16:11 44 0

舌尖上的故乡-油面

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记得侄子结婚,是在十月份的一天,天气晴朗。去迎亲的时候,大家开车一起去阳新县接新娘。

出发时,大嫂子特意准备了一只篾丝篓给大侄子,说是给新娘家的礼物。大家好奇,问是什么礼物?嫂子说,是一些油面和鸡蛋。

大家不禁笑了,都什么年代了,还送油面?嫂子说:送油面好啊,油面代表常来常往,说明我们要做百年亲戚。

原来,送油面还有这一层意义。大家说,要得要得,这叫礼轻情意重,永远的亲家。油面在故乡,不仅是吃的食品,而且还是送礼的重要代表物。

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油面

在吃的方面,不夸张地说,油面就是故乡人的快餐。油面,顾名思义,就是加了食用油的面条。

故乡人爱吃自产的油面,是因为故乡地处长江略北地带,我们那里不光可以种水稻,还可以种小麦,因此有了自家产的面粉,也有了自家产的特色面条-油面。

油面的特点在哪里?

一是油面是全手工制作出来的,但比拉面工艺复杂多了。油面还没见到过机器化,虽然市场有售卖,但价格昂贵,还不知是不是真的油面。

二是油面里加了花生油或者芝麻油,更有营养和香味。

三是油面能速食,放在开水锅里一烫,加上盐和作料,不到三分钟就可食用。记得小时候中午放学回家,主要是吃油面。

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油面大餐

故乡油面常用于走亲访友的礼物,比如儿女亲家上门,娶媳妇送日子,祝寿等,将几扎油面放在篾丝篓里,上面放上鸡蛋,礼肉,饼干等,送到对方家里。

对方常将油面上的礼物收下,然后取几扎油面,但不全收下油面,而是返回给送礼人。大家说,这叫礼常往来,来回不空手。

大家要问,作为食物的油面,并不是很贵重的东西,为什么被故乡人当作礼物呢?这是因为油面制作时,被拉到很长,技术好的可以拉到1米多长。

所以人们过生日时,常用油面煮鸡蛋,这种风俗叫做吃“长寿面”,意为健康长寿。而将油面送给亲朋好友,寓意就是长来长往,永保联系,因此送油面是认为最好的礼物了。

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鸡蛋面

油面被大家当作礼物,还要一个重要原因,就是油面比较珍贵。油面制作工艺十分复杂。

制作油面得要相当的技术和体力,两个人制作50斤面条要忙活动一整天,而且还要凌晨三点钟开始和面。

制作油面要选好天气,一般于农历9-10月份或者初春最好,因为这时天气不太冷,气候比较干燥,风小,空气湿度小,而且阳光充足。

但拉面时不能在太阳底下曝晒,不然面干得太快,拉不长。油面制作切忌在阴雨天,不然面条拉不长或不能干燥而全变成面团。

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古老的油面工艺

我们那制作油面有专门的师傅,他们也收学徒,学习制作油面也很辛苦,没有一年半载还学不会。

我有位童年伙伴就会做油面,他偶尔会拉上一天的油面。制作油面要准备一套工具,如陶制大面盆(和面用),圆竹筷80-100根(盘条用,长约50厘米,直径1.2厘米)。

还有两用面架(盘条和拉面用,两端类凳子样支起上下两根长约6米,相距约1.8米的横梁组成,横梁钻有两排圆形洞眼),长约2米的有盖木柜,其他如案板,菜刀等。

制作油面方法是,首先要和面,将面粉倒入大面盆,放入食盐和净水(面粉和食盐要称重,以决定比例)。

开始和面,此时很耗损体力,有经验的师傅很重视和面,面和好后,试之软硬适度,有面泡,然后将面团用湿布密闭静置一个多小时。

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和面

接着就是盘条了:将面团倒在面板上,搓成条状,边搓边抹上芝麻油,油面的叫法就是由此而来。

面团由大条搓成小条,一般要进行3次,每次间隔约30分钟,叫做“行(念“醒”)面”,也就是让面条发酵。

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盘条

面条盘条好后,就要将面条上筷,将竹筷固定在两用面盆木架的眼孔上,竿距10—16厘米。将面条交叉缠在两根小竹竿上,面条粗约1.5厘米,盘条好后,置木柜静置4小时。

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上架

舌尖上的故乡:油面,给新娘家最好的礼物醒面

然后就是重要工序拉面了,待木柜中的面条充分发酵后,试之粘性极强,把木柜内面条逐个取出插上面架上面的洞眼。

此时要将面条弹拉,一般要弹拉四次,面条逐渐变长,直至能插于下面横梁相对的洞眼,此时面条变成丝状,容易凉干。

面条风干75%后,进行第一次分条,先由上至下,再由下至上。第二次分条在风干90%时。完全风干后才可包扎了。

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拉面

最后工序就是包扎包装了,别看包扎简单,却是十分有讲究,因为油面要拿去送礼,所以外观上一定要好看。

包扎开始时,取下已干爽的面条平放在案板上,对折弯曲面条,视面条多少,扎成大小相等的花状。

也可切成20厘米长条,分1斤/1把,用白皮纸条(或麻绳)拴住面条中部系紧,然后装箱。

舌尖上的故乡:油面,给新娘家最好的礼物干燥

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干燥

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扎面

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完工

在故乡,现在会做手工油面的人越来越少,只剩下一些老年师傅了。所以现在,油面显得十分珍贵。

不过,不用担心油面失传,故乡已有企业与油面师傅合作,故乡油面正走向市场化,有市场的油面,绝不会消失,而是更多地走进平常百姓家。


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手工面


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