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#非遗美食特辑#罗田手工油面制作技艺

罗田114网 2020-11-25 21:36 73 0

传统饮食文化,除了米食还有面食。面条通过日常生活走入文学场合,不同的地域便有不同的历史文化。当然,山西具有丰富的面食文化,湖北罗田也有,一起来看看吧。

罗田手工油面历史渊源

手工油面历史悠久,明末见于市场,清代被选为宫廷食品,故有“龙须贡面”之称。

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罗田手工油面材料

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面粉

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食用油

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罗田手工油面制作方法

油面

第一步:淘麦、晒麦、打粉

第二部:和面、盘条(搓成条状)

第三部:面箱醒面,一共3次,每次30分钟

第四步:上筷(面条绕在长筷子上)

第五步:拿起一根筷子竹,插在上横梁洞眼上;再下拉另一根筷子竹,将面条扯长

第六步:面签分条

第七步:晾面风干,扎面成型

油煎面头

第一步:油烧至6分热

第二步:面头放进油里,烧至金黄色

第三步:捞起放入盘中,洒上胡椒粉

面头炒青菜

第一步:水烧开,放入面头煮至九成熟

第二步:把煮好的面头倒入冷水中备用

第三步:油烧至8成热倒入沥干的戒子面翻炒,装盘备用

第四步:取出面头,把冷水沥干

第五步:肉丝炒青菜

第六步:炒到九成熟时,加入面头翻炒,加调料

罗田手工油面特点

爽而不腻、滑而不糊、易于消化。

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罗田手工油面传承人

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瞿礼庭

荣誉

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罗田特色美食

联系方式

手工油面非遗传承基地

地址:罗田县凤山镇六十石村10组

罗田县食为天食品公司

地址:黄冈凤山镇前进街29号

电话:0713-07135051889(李世安先生)

罗田县东山垴手工油面有限公司

地址:罗田县骆驼坳镇牛皮地村四组

电话:15997367832

邮箱:2559985451@qq.com

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