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罗田特色美食,吃货看过来!罗田县首届“十大名吃”评选出炉

罗田114网 2017-1-5 17:01 55 0
  罗田特色美食,吃货看过来!罗田县首届“十大名吃”评选出炉,分别是:罗田板栗土鸡汤、汽水耙、天堂腊肉、罗田吊锅、罗田胜利肉糕、罗田胖头鱼、罗田晃子汤、罗田鸭蛋酥、香蕈肉、板栗腊味糯米饭。

  1.罗田板栗土鸡汤

  罗田板栗土鸡汤,以罗田板栗和罗田散养土鸡为主料,用铁罐或陶罐文火清炖

  而成,加入调料后色香味俱佳,营养丰富,故名板栗土鸡汤。

  制作方法:

  1、原料:农村散养土母鸡1只,板栗米1.5斤、2、制作:将土鸡制块,入锅加姜片炒至鸡块收缩,加汤倒入罐中煨七成熟加板栗米,小火再煨二十分钟即可。3、特点:鸡肉鲜美,板栗香浓,汤味甘醇。

  2.汽水粑

  汽水粑是湖北省罗田县的早点名吃,它的加工程序简单,由酒曲做成的老面,自然发酵手工揉面放入铁锅用柴火慢慢烙烤,大铁锅蒸发,靠汽水蒸熟,故名汽水粑。

  制作方法:

  1、原料:(1)面粉3斤加酵母粉和水揉成面团。(2)芝麻0.5斤加白糖0.4斤拌成馅。

  2、制作:将揉成的面团分成30个小团包好芝麻馅做成圆饼发酵30分钟后,锅放入水1.5斤至小火烧热,把做好的汽水粑贴在锅边上用小火蒸8分钟后至熟而成。

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  3.天堂腊肉

  罗田县地处大别山腹地,历史上交通不便,大别山下天堂寨的人们年关都要杀猪过年,为了便于储存猪肉就采取烟熏火燎的办法制作腊肉,故名天堂腊肉。2013年9月2日,“天堂腊肉”被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  :冬季杀了年猪将鲜肉以盐腌五天,再挂在“火垅”上,用柴禾(最好是松柏树枝叶)烟熏火燎,直至肉内水分熏干,皮熏黄,便成腊肉,然后取下,挂在通风处,随吃随取。

  在熏肉时,一是肉要腌好,二是忌用冷烟,以防把肉熏臭。客来将腊肉取下,猛火烧皮,洗净,切成大片,这时,瘦肉通红,肥肉透亮,散发出腊肉的芳香。然后放在细玉米粉中,掺上鸡蛋等佐料,用手细揉,直至肉块全粘上玉米粉为止,再一块块放进木甑子的玉米面板上蒸熟。非常可口,这种大片腊肉,长可搭过碗口,所以又叫它“过桥腊肉”。

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  4.罗田吊锅

  罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林,交通不便,物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式。在漫长的冬季,山民们一边在火塘边取暖,一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅,吃饭时,将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉,再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。在罗田吃吊锅已是四季皆宜,各具特色,别有滋味在心头。2013年9月2日,罗田吊锅被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  将切片的白萝卜略炒倒入吊锅垫底,依次加入水、海带、炸豆腐、平菇、粉丝、猪血、糍粑芋头元子,然后把腊肉、土鸡蹄花、腊鱼、肉糕煮熟后以五角形切摆成形,意蕴五谷丰登,加入调味的高汤即可。

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  5.罗田肉糕

  鄂东肉糕最常见最为有特色的要数黄冈和咸宁的肉糕,其中罗田胜利肉糕最有代表性。罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林,交通不便,物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式。在漫长的冬季,山民们一边在火塘边取暖,一边在桁条上悬一个可以上下升降自如的木质滑杆,下吊一铁锅,吃饭时,将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉,再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内,旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周,烤火、吃菜、叙话,喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。在罗田吃吊锅已是四季皆宜,各具特色,别有滋味在心头。2013年9月2日,罗田吊锅被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  1、准备瘦猪肉、去刺精鱼肉、淀粉、鸡蛋、葱、姜、酱油等调料

  2、肉(猪肉、鱼肉)馅剁碎放葱姜末、酱油、盐搅匀

  3、淀粉用温水化开,把调好的肉馅放到水淀粉中,搅匀。

  4、把锅水烧热,架上蒸笼,把调配好的肉糕原料盛入蒸笼加大火力焖蒸。

  5、用火上继续加热,待蒸笼冒出水汽,约一个半小时,肉糕成型到颜色发深即可。

  6、抬出蒸笼,用准备好的鸡蛋清搅匀,均匀的抹在肉糕表面,成金黄色,稍冷片刻。

  7、把蒸熟的肉糕翻扣出来,呈半透明状,肉糕制作完成。

  食用方式:肉糕制作成型后,根据蒸笼大小可切割块状、条状。食用时可撒上佐料加热直接下饭,也可加水、佐料煮食,亦可当吊锅(火锅)配菜食用。

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  6.罗田胖头鱼

  尤以罗田天堂湖的胖头鱼盛名,罗田天堂湖位于大别山天堂寨主峰脚下,那里景色秀美,森林广阔,以天然氧吧著称,天堂湖的水质清可见底,湖中野生鱼类众多,其中胖头鱼个大体肥,肉质鲜嫩,色泽明亮。2013年9月2日,罗田胖头鱼被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  1、将3斤左右的大胖头鱼收拾好后备用。

  2、将鱼头和鱼尾切下来准备好,鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。

  3、将锅烧热,放少许油,油到7成热后,将切好的葱、姜、蒜、辣椒,花椒、大料等调料放入锅里爆出香味后,放入适量的水,等水烧开后,将准备好的鱼头放入锅里。

  4、等鱼大约炖到30分钟左右后,收汤出锅装盘。

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  7.罗田幌子汤

  在大别山的罗田县农村,几乎家家都养猪,每年过年时,家中有一件重要又兴奋的事,那就是杀年猪,猪杀后,把晃子(猪血)、小肠、肝、心、猪肚、猪腰清洗处理干净后合在一起,炖一锅,等汤浓肉粑时,那个香整个塆都能闻到。叫上左邻右舍,烫上一壶小酒,分享一年里丰收的喜悦,那叫一个畅快,晃子汤色清汤浓,肉烂如豆腐脑,汤勺一晃,食欲大增,故名晃子汤。2013年9月2日,罗田晃子汤被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  将洗净的小肠、猪肚改刀,猪肚片去腰臊片成片,晃子切片、心、肝切片,将原料入锅氽水捞出,洗净锅入油、加姜片,将处理好的原料入锅翻炒,入汤加少许盐,慢火煨炖成熟即可.

  8.鸭蛋酥

  鸭蛋酥是湖北省黄冈市罗田县传统美食,它精选优质糯米粉、黑芝麻,制作成鸭蛋状,香甜酥软,故名鸭蛋酥。2013年9月2日,鸭蛋酥被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  1、将糯米粉加水调制成面团;

  2、将面团分成鸭蛋大小,包上黑芝麻馅;

  3、放入锅中加水煮熟。

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  9.罗田香蕈肉

  香蕈,又名香菇,是大别山罗田天堂地区的特产之一,与五花肉煮在一起,味道鲜美。

  制作方法:

  1.先将木耳放在清水中浸洗,去除泥砂杂物,备用。

  2.用剪刀把香蕈蒂脚剪去,再用清水浸洗香蕈,去除杂物泥沙,用刀切成对半或粗件,备用。

  3.鲜猪瘦肉用清水冼净,去除血污,备用。

  4.生姜用清水洗净,去除姜皮,用刀切成薄片,备用。

  5.把全部汤料准备就绪后,把木耳、香蕈、鲜猪瘦肉、生姜片一齐放进沙锅内,加进适量清水,用中火煮汤。汤将好时,把鲜猪肉拿起,用刀切件,再放回汤中煮片刻便可。将汤水加适量调味料调味后,猪瘦肉、木耳、香蕈、生姜片可作菜肴食用,汤水可在平时当饮料饮用,也可在一日三餐中饮用。注意事项:1.大便不实者,饮汤量宜减量。2.本汤的药材用量是一个成年人的用量。专家叮咛:本汤料中的香蕈,忌用野生香蕈,以免与毒蕈混淆,产生中毒,影响身体甚至生命,必须注意。

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  10.板栗腊味糯米饭

  罗田板栗,味道甘甜芳香,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品,和酥软的糯米融在一起,更添了糯米的甜,板栗的香。再加上腊肉,沁出的滴滴肉味和腊味,一道色香味俱全的主食便诞生了!2013年9月2日,板栗腊味糯米饭被评选为罗田县“十大名吃”之一。

  制作方法:

  原料:板栗米、腊肉丁、糯米

  制作:浸泡的糯米洗净备用,腊肉丁入锅炒出油加板栗,小火炒两分钟后加入糯米炒匀,加适量盐。

  将清水浸泡原料加盖。小火煮干水,即熟。

  特点:板栗香甜腊肉香浓,糯米粑糍。

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