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罗田第一厨——陈伯怀

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罗田网 发表于 2020-11-25 23:18:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
罗田网 2020-11-25 23:18:22 190 0 显示全部楼层

罗田第一厨——陈伯怀

文/刘心明



  不知道用“罗田第一厨”来形容陈伯怀是否恰当,但以我对罗田餐饮业的了解,陈伯怀称第二,恐怕没人敢称第一了。


  陈伯怀师承王怀山,王怀山何许人也?此人亦不是等闲之辈。他青年时代就跟随中共中原局书记郑位三。从解放战争时起,王怀山一直是郑位三的专职厨师,位老是中共元老之一,官至副总理级,去世后,王怀山不愿意留在北京,主动要求调回罗田,在县委小食堂当厨师。按照当时的规定,县委小食堂是中灶配置。


  翻了一下旧皇历,本党文革以前,十三级以上的高级干部在小灶就餐,十八级至十三级的中级干部在中灶,十八级以下的基层干部在大灶。在县一级,能混到在中灶吃饭,就是不错的待遇了。王怀山所在县委小食堂,实际上就是中灶。


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  七十年代初,他带了一个徒弟,这人就是陈伯怀,陈伯怀好学,模仿能力超强,记得当年他模仿原县长程坤波讲话,维妙维肖,让人笑疼肚子。精瘦的身材,大眼睛,勤快、朴实。王怀山非常喜欢这个徒弟,后来将自己的侄女许配给陈伯怀当媳妇,可见他们师徒关系不一般。我曾和王老为邻居,他是离休干部,但他从不以老革命自居,喊我这个当时年轻的后生为“领导”,态度十分谦恭,让我觉得非常不好意思。他的工资高,每到过年时,所有邻居小孩都会拿到他的压岁钱。


  陈伯怀在县委小食堂一直工作到八十年代末,红、白两案,陈伯怀样样精通。我那时在县委机关工作,上面有客人,我经常去通知他,按什么标准接待,他就会按规定搞出一桌或几桌菜肴。后来县委小食堂撤销,并入县政府招待所,在现大别山宾馆后山岗上设立了罗田宾馆,规模很小,专门接待上面的客人。随即,陈伯怀调到罗田宾馆做主厨。当时大家都不叫罗田宾馆,都喊“岗上宾馆”,县委办的人遇到接待客人,问到某个领导去哪里了,一般都说去“岗上”了,我们都知道“岗上”意味着什么。


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  来罗田视察的大领导,都住岗上宾馆,且都是陈伯怀主厨。接待的有国家级的领导王震、乔石、温家宝、王任重等,诸如省级领导、重要台胞、富商巨贾、知名学者数不胜数。他以白案罗田汽水粑、红案板栗烧鸡而闻名北京、武汉。


  他思维活跃,善于创新。在琢磨罗田传统菜肴的同时,大胆创新,隔三差五就会创作出一道新菜。除板栗烧鸡外,如什锦头菜(数十种菜以鸡蛋白为主)、黑里透红(腌菜烧五花肉)、草里藏珠(青菜香菇)、披荆斩棘(荆芥鸡丁)、白头翁(鱼丸为主)、百草薰(腊肉)、香酥腐乳等三十多道罗田土菜。


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  我跟他是老朋友了,来了重要客人都是找他,他从不推辞。他做的菜,以清淡为主,入口细嫩,精致典雅。冷菜中,他最拿手是腐乳,至今罗田人外出送礼,都是用他做的腐乳作为首选。他做的腐乳色泽清洌、风味醇香。七、八十年代,汽水粑是罗田机关食堂的早餐主食,都是二两一个的大粑。他在县委小食堂改成了一两一个的小粑,以焦、脆、香为特色,大受欢迎,特别是在北京,陈伯怀的汽水粑成了罗田的一张名片。


  罗田首届吊锅节的“天下第一吊锅”的具体食材设计,出自陈伯怀之手。那么大一口锅,按照县领导的意思,底层应该放萝卜撑起来,陈伯怀算了一下,要用四推车萝卜,到时吃不了,是浪费。他提出以网隔取代萝卜,这个想法得到认同。所以,天下第一吊锅,表面的菜肴,只有二十厘米厚。


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  陈伯怀的餐饮事业,多半是实践经验的总结。虽然没有成套的理论,但长期的服务工作,使得他对菜肴有着敏锐的洞察力,比如,随便一道菜,他用鼻子一嗅,就会说出这道菜的主食材和作料成分,一般不会有错。当年,叶建辉先生曾为他的创作菜肴写过文章,还上过报纸。陈伯怀已经六十八岁了,至今县委接待重要客人、重要活动,还得请他出山,某位县领导说,只要陈伯怀往那一站,我们就放心了。


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陈伯怀


作者简介:

刘心明,湖北罗田县作协主席,中共党员,大学学历。1972年参加工作,1983年开始发表作品。2005年加入中国作家协会。著有长篇小说《八品乡官》、《小街故事》、《无字的情歌》,中篇小说十余部,短篇小说50余篇,共计300余万字。

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