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一个月不重样的素食菜谱,让家人每天换着花样吃

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罗田114 发表于 2020-11-25 22:13:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
罗田114 2020-11-25 22:13:56 47 0 显示全部楼层

30道精美素菜菜谱,绝对满足你的胃,收藏起来慢慢学!

1、酸溜白菜

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原料:大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片,红尖椒切片。

2、起锅油热后,先放入姜末和红尖椒,然后倒入大白菜一起翻炒,再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味,最后勾芡出锅。

小提示:醋溜白菜不是单纯的酸,要加其他的调料中和陪衬,更能显出醋的香味来。

2、红油云丝

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原料:云丝、香菜、红椒丝

做法:

1、将云丝用热水泡约15分钟,捞出挤干水分;香菜洗净切段,红辣椒洗净切丝备用。

2、将所有材料放入大碗内,加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。

小提示:云丝是一种云南的豆制品,若没有可以用腐竹切丝代替。

3、酸甜咕噜果

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原料:猴头菇、菠萝、红绿圆椒

做法:

1、干猴头菇用清水泡1个小时左右,然后把它撕成块,入滚水煮约10分钟,捞出冲凉水,挤干水分,用少量生抽、蘑菇精腌入味道,再拌上干生粉,裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用;菠萝、红绿圆椒切块备用。

2、另起锅热油少许,加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水,加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡,然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。

4、玉米生菜粥

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原料:玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法:

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱,需要时取出一些;包生菜切丝;胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水(水量自己掌握)、珍珠米(这种米熬粥特别的香)、玉米粒、胡萝卜丁,滴几滴生油,洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道,现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后放入生菜丝,搅均后就可以享用了。

5、蚕豆玉米笋

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原料:玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法:

1、胡萝卜洗净去皮,切成长条;其他两样洗净备用。

2、起锅热油,爆香姜末,将以上三种材料一起入锅爆炒,加适量水焖3~5分钟,用盐、蘑菇精、少许白糖调味,待汤汁略收干后即可出锅。

6、腰豆神仙豆腐

原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法:

1、打开袋装的神仙豆腐后,用水浸泡并冲洗2~3次,控干水分。

2、起锅热油,爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、番茄汁、盐、蘑菇精,翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

7、凉拌茄子

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原料:茄子、红青尖椒

做法:

1、茄子洗净,切成长段;红青尖椒去籽洗净,切小粒。

2、将辣椒粒放入碗中,加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

3、将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎,感觉里面软就可以。将茄子排在盘中,淋上调好的味汁即可。

小提示:吃的时候建议用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。

8、凉拌粉丝紫椰菜

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原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜

做法:

1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。

9、酸辣土豆丝

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原料:土豆、红尖椒、香菜

做法:

1、土豆去皮洗净切成丝,放入滚水中焯至断生,捞出,放入凉开水中过凉,控干水分。

2、红尖椒切丝、香菜切末。

3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末,拌匀即可。

10、西芹腰果百合

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原料:西芹、百合、腰果、枸杞

做法:

1、西芹洗净削皮,切成菱形块;百合掰开洗净;腰果用油炸熟备用。

2、起锅烧水,水滚后加入西芹、枸杞,烧烫即可捞出备用;另起锅热油少许,倒入西芹、百合、枸杞,加盐、蘑菇精、少许水,翻炒几下,用少许水淀粉勾芡,淋入几滴香油即可。

11、东坡豆腐

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原料:豆腐、竹笋、香菇

做法:

1、豆腐切大块,放入面粉、盐调制的面糊中挂糊,再放入油锅中炸至金黄色,捞出,控干油。

2、 另起锅热油,爆香姜丝,倒入笋和香菇翻炒,用盐调味。

12、清炒黄豆芽

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原料:黄豆芽、少许香菜

做法:

1、豆芽洗净,摘去小尾巴,放入滚水中焯半分钟,过凉水,控干水份;香菜切段备用。

2、起锅热少许油,爆香姜末,倒入黄豆芽快速翻炒,中间淋一点点水,并用盐、蘑菇精调味,待水收干后即可出锅,装盘时拌入香菜即可。

13、青椒豆腐泡

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原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法:

1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用;青菜椒切块。

2、起锅热油,放入几个干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味,即可出锅。

小提示:这道菜最后还可以勾芡,色泽会更好看。

14、糖醋苦瓜

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原料:苦瓜、红尖椒

做法:

1、苦瓜去蒂切成两半,去籽洗净后切成薄片,加少许盐腌一下,除去水分;红尖椒切成小段。

2、起锅热油,倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟,出锅装碟。

3、另起锅热少许油,加入姜末、辣椒段,爆香,倒入炒过的苦瓜片,淋上少许酱油、盐、白糖、醋 用旺火煸炒2分钟,即可出锅。

小提示:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

15、咖喱菜花

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原料:白菜花、咖喱粉

做法:

1、白菜花用刀切成小朵,盐水浸泡后洗净,用滚水焯,浸入凉水中片刻,捞出控干水分。

2、起锅热油,爆香姜末,放入适量咖喱粉炒匀,加少许水,并用盐、蘑菇精调味勾芡后,倒入焯过的菜花,翻炒几下即可出锅。

16、菜椒笋尖

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原料:竹笋(选嫩的部分)、菜椒

做法:

1、袋装竹笋开袋后用水浸泡1~2个小时后洗净,如果是新鲜竹笋就可洗净直接用,选前面嫩的部分切成薄片;菜椒切成块状。

2、起锅热油,油略多些,倒入笋尖煸炒,边煸边淋些水,待笋煸至七八成熟时倒入酱油、白糖、蘑菇精调味,并放入菜椒,略炒后即可出锅。

17、野山椒蒸冬瓜

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原料:冬瓜、野山椒、素蚝油

做法:

1、冬瓜切厚片,整齐地摆入盘中;野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。

2、起锅热少许油,爆香姜末、野山椒,并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味,煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上,放入蒸锅蒸5~10分钟,取出后倒出盘中多余的水分。

3、另起锅热少许油,倒入约两大匙素蚝油,略烧后用生粉勾薄芡,最后将蚝油芡汁淋在冬瓜上即可。

小提示:冬瓜不用去皮,否则蒸出来容易烂。

18、茄汁茭白

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原料:新鲜茭白、玉米、碗豆、番茄酱

做法:

1、茭白剥皮,洗净,斜切成厚片;玉米煮熟剥粒。

2、起锅热油,爆香姜片,倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水,以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七八成熟时倒入适量番茄酱,加少许水、盐、白糖、蘑菇精,快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

19、番茄豆腐干

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原料:白豆腐干、番茄、绿菜椒

做法:

1、白豆腐干洗净,切成薄片;西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油,爆香姜丝,放入白豆腐干煎至两面金黄色,再放入绿菜椒,加少许清水翻炒,最后放入西红柿,加盐、蘑菇精调味,即可出锅。

20、春季杂锦菜

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原料:白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法:

1、白、黑木耳用水浸透,滚水煮1分钟,洗净切块;香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

2、起锅热油,爆香姜末,放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

3、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀,放盐、蘑菇精调味,即可。

21、五宝鲜蔬

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原料:菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑

做法:

1、菜胆掰成一片片的洗净;干木耳用凉水泡开去蒂洗净,撕成小块;草菇和口蘑用水焯一下,切成厚片;胡萝卜切片,备用。

2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,摆在盘底。

3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾薄芡出锅,盛到刚才摆好的菜胆上。

22、如意节节高

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原料:青、红尖椒、竹笋尖(专门取嫩的部分)

做法:

1、笋尖切片,青红尖椒也切片。

2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。

23、马蹄兰豆

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原料:荷兰豆、去皮的马蹄、素鲜鱿

做法:

1、起锅热油,将所有原料一起倒入快速翻炒,炒的过程中可以淋上少许的水,以免炒焦。

2、最后用盐、蘑菇精调味即可(如果为了色泽更好看,出锅前可以稍许勾芡)。

24、三丝豆干

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原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法:

1、超市买来的白豆腐干切成丝,其余材料切成细丝。

2、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其他材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。

25、一品百灵菇

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原料:百灵菇、西兰花、生菜

做法:

1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用,西兰花烫熟备用。

2、生菜切丝垫入盘底,把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上,西兰花也摆到盘上。

3、另起锅热油,加入姜末炒香,加少量水,用生抽、素蚝油和白胡椒调味,加水淀粉勾芡,再把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

26、番茄豆皮烩丝瓜

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原料:番茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法:

1、 蟹味菇切去根蒂,洗干净待用;丝瓜洗干净擦干水分,刨皮切滚刀块待用;番茄洗干净,切块待用。

2、豆皮挑选略微厚一些的,剪刀剪成小方块,入油锅中略微炸一下,炸成金黄色待用。

3、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

4、起锅,倒入少许精制油,爆香姜末,放入番茄块煸炒,炒致略微成酱状,加水放油炸过的豆皮、蟹味菇,略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

27、银耳竹笋汤

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原料:干银耳25克、竹笋300克

做法:

1、将干银耳用水泡开,去根蒂切小;竹笋洗净。

2、锅内加水煮沸,放入银耳、竹笋,温和煮5分钟,加盐调味即可。银耳润肺,竹笋祛湿利水,可消除囤积的脂肪油腻。

28、炖素丸子

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原料:山珍丸一袋、豆腐一块、白菜200克、粉条50克、酱油一匙、素鸡精一勺、开水、香油、花椒若干粒

做法:

1、在锅里加入开水,沸腾后加入白菜、豆腐、粉条,开锅后放入山珍丸。

2、将调料混合后勾芡,浇入锅内,开锅即食。

29、糖醋双丝

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原料:白萝卜和胡萝卜各一条、盐和麻油少许、白糖和白醋适量

做法:

1、白萝卜和胡萝卜去皮切丝,放入碗中,加上少许盐巴,腌制15分钟。

2、将盐水沥干,加醋和糖拌匀,淋上麻油即可。

30、凉拌雪菜豆干丁

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原料:芥菜2把、豆干8块、青辣椒和红辣椒各半条、酱油2大匙、盐1/2茶匙、糖少许、麻油2茶匙

做法:

1、芥菜洗净拣去老叶子,拧干水分切碎成丁,加盐腌制10分钟后沥干水分。

2、豆干切丁,用滚水轻烫,沥水,趁热将所有调味料加入,拌匀。

3、把青辣椒和红辣椒洗净切细段,与豆干丁、芥菜丁拌匀即可食用。

小提示:可依据个人口味加入辣椒酱。

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